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壱正 守山店(名古屋市守山区)


 


【店名】                        壱正 守山店


【場所】                       名古屋市守山区 


【営業時間】                    11時〜23時30分


【定休日】                         火曜日


【席数】                           54席







【メニュー】                タンタン麺(炙りチャーシュー・味玉)


【値段】                         1050円   


【スープ】                      坦々麺(味噌)


【麺】                          中太麺ちぢれ


【点数】                           63点


【感想】


今日は少し肌寒かったので、味噌ラーメン。壱正で昼食となりましたが、注文したのは信州味噌ベースの坦々麺=B

甘みが濃厚な白味噌ベースの信州味噌に芝麻醤を加えた、少しピリ辛仕立てであるが、胡麻のまろやまかな口当たりと信州味噌の濃厚な風味が口の中に広がるスープだが、味噌と胡麻の風味〜どっちが勝るか?と問われれば、やはり味噌の方になる。

白髪ネギと肉味噌をスープに馴染ませれば、時折感じる、ラー油?のピリ辛と肉味噌のコクが加わる。

正直に言えば、坦々麺?≠ニ言った印象。

中太麺ちぢれは、お馴染みでプリプリとした食感と程よいコシがあり、スープ・麺と共に、毎回思う事だが、可もなく不可もなくと言った印象。

これもお馴染みの炙りチャーシュー・味玉・青梗菜・白髪ネギ。

炙りの香ばしさと肉汁溢れる豚肉の旨味と皮の部分がカリカリで美味い。肉厚なのに柔らかく脂身の甘みは濃厚。

味玉は普通かな?

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泉鶏白湯 鶏神(名古屋市東区)

 


【店名】                       泉鶏白湯 鶏神


【場所】                        名古屋市東区


【営業時間】            平日       11時〜14時     


                              18時〜26時


                  日・祝     11時30分〜14時30分


                           17時30分〜22時30分


【定休日】                          火曜日


【席数】                            22席




                    



【メニュー】               辛ねぎ鶏白湯らーめん(味玉トッピング)


【値段】                           970円


【スープ】                          鶏白湯


【麺】                           細麺ストレート


【点数】                            73点


【感想】


塩ベースの鶏白湯に自家製ラー油等で味付けした『辛ねぎ』が盛り付けられている。

まずは、スープ。あっさりとした中に濃厚な鶏の旨味と甘みが口の中に広がる。

そして、辛いねぎなどの辛味の土台となる自家製ラー油をスープに馴染ませれば、さっぱりとした味わいの中に、程好い辛味と自家製ラー油の香ばしさが加わり、力強さとスープ全体にコクと深みが強くなる。

ブラックペッパーの風味もアクセントとして十分に存在感を示している。

辛さのレベルは『中辛』程度で、あくまでもスープの旨味を消さない程度の辛味。

『麺』は、『細麺ストレート』で、小麦粉の香りと甘みが伝わるコシの良い麺。

喉越しも悪くなく、余裕があれば替え玉と行きたいところである。

その『辛ねぎ』と一緒に食す事で、シャキシャキとした食感が加わり、スープとの絡み具合も十分。

鶏チャーシュー・味玉・辛ねぎ・刻み玉葱・糸唐辛子。

鶏チャーシューは、淡白な味わいであるが、プリプリとした鶏肉独特の食感が良く、脂身も少ないので、あっさりしている。

味玉は、シンプルな塩茹でタイプだが、鶏スープ・鶏チャーシュー・そして味玉と鶏三昧だが、半熟加減も良くて黄身が甘い。

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